Pandan ke pandemi Covid-19 la prèske disparèt endistri restoran atravè lemond, kriz la te tounen yon benediksyon pou mizisyen luosifen.
Ane anvan pandemi an te kòmanse, mizisyen nouy nan Liuzhou te prepare yon lide pou pran yon chemen diferan de moun ki ekspòte manje espesyalite lokal yo nan lòt pati nan Lachin lè yo louvri chèn restoran oswa boutik, tankouLanzhou men-rale nouyepiSha Xian Xiao Chi - oswa ti goute konte Sha.
Ubikwite nan chèn ofri manje sa yo nan branch nan tout peyi a se rezilta efò ekspre gouvènman lokal yo.vire asyèt pi popilè yo nan franchiz semi òganize.
Yon vil enb nan sidwès Lachin, Liuzhou seyon baz klepou endistri otomobil la,kontablite pou apeprè 9% nan pwodiksyon total oto peyi a, dapre done gouvènman vil la.Akyon popilasyon 4 milyon, vil la se lakay yo nan plis pase 260 manifaktirè pati machin.
Pa 2010, luosifen te deja touche yon sa yo apre yo te prezante nan dokimantè gastronomik hit ".Yon mòde nan Lachin.”
Chenn luosifen espesyalize yo te kòmanse parèt nan Beijing ak Shanghai.Men, malgre kèk inisyal fanfare ak yonpouse gouvènman an, lavant nan magazen te tonbe plat.
Lè sa a, nan 2014, antreprenè Liuzhou te gen yon lide: Mass pwodwi nouy yo ak pake yo.
Okòmansman, li pa t fasil.Nouy yo, premye te fè nan atelye ranyon, ta sèlman dire pou 10 jou.Otorite yo te debloke kèk atelye sou enkyetid ijyèn yo.
Dezavantaj yo pa t ralanti momantòm nan yon vil ki renome pou kapasite asanble ak normalisation li yo.
Kòm plis atelye luosifen te parèt, gouvènman Liuzhou te kòmanse kontwole pwodiksyon ak bay lisans nan faktori ki te ranpli sèten kondisyon,dapre medya leta yo.
Efò gouvènman yo te mennen nan plis rechèch ak amelyore teknoloji nan preparasyon manje, pwosesis, esterilizasyon ak anbalaj.Sèjousi, pifò pakè luosifen sou mache a gen yon lavi etajè ki rive jiska sis mwa, sa ki pèmèt moun, toupre oswa byen lwen, jwi menm gou yo ak preparasyon minim.
"Nan envante pakè luosifen yo, moun Liuzhou te prete 'panse endistriyèl' nan vil la," Ni di.
Nanm soup la
Pandan ke kalmason an ka kanpe deyò kòm engredyan ki pi etranj nan luosifen, lans banbou lokal yo se sa ki bay nanm soup nouy la.
Sanble Luosifen a soti nan fèrmante "solèy Suan" - lans banbou tounen.Malgre ke yo te pwodwi nan yon faktori, chak pake tire banbou vann ak luosifen se handmade dapre tradisyon Liuzhou, di manifaktirè yo.
Banbou lans yo trè presye nan Lachin, teksti kroustiyan yo ak sansib fè yo yon engredyan sipò nan anpil resèt goumè.
Men, kòm banbou ap grandi vit, fenèt gou pou lans li yo trè kout, sa ki poze defi pou preparasyon ak prezèvasyon.
Pou kenbe fraîcheur a pli ekstrèm, kiltivatè nan tout savann pou bèt Liuzhou a leve anvan douvanjou pou lachas la.Vize pou pwent plant la, kòm li jis sifas soti nan tè a, yo ak anpil atansyon koupe lans yo pi wo a rizòm lan.Anvan 9 am, plant yo rekòlte epi lage nan faktori pwosesis yo.
Lè sa a, lans banbou yo pral dekoupe, kale ak slivered.Tranch yo pral chita nan likid la marinated pou omwen de mwa.
Sòs la sekrè nan marinated, dapre Ni, se melanj lan nan dlo sous lokal Liuzhou ak ji marinated ki gen laj.Chak nouvo pakèt gen 30 a 40% nan ansyen ji a.
Fermantasyon ki vin apre a se pa sèlman yon jwèt ap tann.Li bezwen tou kontwole ak atansyon.Sezonman "somilleye marinated" yopeye pou santi "lans banbou tounen"pou swiv etap fèmantasyon yo.
Pratik manje an sante
Menm si li byensir enspirasyon nan manje konvenyans, luosifen pake pa ta dwe klase kòm sa yo, di Ni.Olye de sa, li pito refere li kòm yon "manje espesyalite lokal yo," paske ni bon jan kalite a ni fraîcheur la te konpwomèt.
"Pwodiktè Luosifen sèvi ak epis santi bon - aniz zetwal, piman angoudisman, fenouy ak kannèl - kòm préservatifs natirèl anplis arom," Ni di."Depann de resèt la, gen omwen 18 epis santi bon nan bouyon an."
Olye ke yo ajoute poud arom, bouyon luosifen - souvan kondanse nan pakè - kreye atravè pwosesis pou kwit manje ki dire lontan, ak èstime nan Molisk, zo poul ak zo mwèl kochon chita nan klou woule pou plis pase 10 èdtan.
Pwosesis la elabore aplike tou nan nouy diri yo - karaktè prensipal la nan plat la.Soti nan fanm k'ap pile grenn nan vapè nan siye nan anbalaj, li pran omwen sèt pwosedi ki te fèt sou de jou konplè - deja yon tan lajman pi kout gras a automatisation - reyalize eta a "al dente" enfayil.
Kèlkeswa kwit manje, nouy yo ap vire swa ak glise, pandan y ap mete tout gou fonse nan bòl la.
“Moun ki rete lakay yo kounye a gen pi gwo atant pou manje pratik.Epi li pi plis pase ranpli vant la;yo vle angaje yo nan yon seremoni pou fè yon bagay bon gou," Shi di.
Lè poste: Me-23-2022